A carne de pastrami é uma das joias da charcutaria, celebrada por seu sabor rico, textura suculenta e versatilidade que vai de sanduíches a tábuas de frios. Com uma história que atravessa continentes, esse embutido conquistou paladares ao redor do mundo, tornando-se sinônimo de tradição e qualidade. Neste artigo, vamos explorar o que define esse produto, como ele é feito, suas diferenças em relação a outros embutidos e como você pode aproveitá-lo ao máximo, trazendo o toque artesanal da B12 Charcutaria Artesanal para sua mesa.

Definição da Carne de Pastrami

O pastrami é um embutido preparado a partir do peito bovino, conhecido como brisket, que passa por um processo de cura, defumação e cozimento. Temperado com uma mistura de especiarias como pimenta preta, coentro e alho, ele ganha um sabor intenso e uma textura macia, ideal para fatiar fino ou cortar em pedaços generosos. Na B12 Charcutaria Artesanal, o Pastrami é produzido com técnicas artesanais, destacando-se pela autenticidade e cuidado em cada etapa.

Esse processo transforma um corte simples em uma iguaria, perfeita para quem aprecia a profundidade da charcutaria tradicional.

Origem Histórica

A história desse embutido começa no Leste Europeu, especialmente na Romênia, onde comunidades judaicas desenvolveram técnicas de preservação de carne no século XIX. O termo “pastrami” vem do romeno “pastramă”, que significa “carne conservada”. Inicialmente, usavam-se cortes como ganso ou cordeiro, mas a versão moderna surgiu nos Estados Unidos, trazida por imigrantes que adaptaram a receita ao peito bovino, abundante no novo continente.

Em Nova York, no final do século XIX, os delis judeus transformaram essa tradição em um clássico, refinando o preparo e popularizando-o como um item essencial da culinária urbana.

Como é Feita a Carne de Pastrami?

O processo é o que dá vida a esse embutido. Tudo começa com a escolha de um brisket de qualidade, que é mergulhado em uma salmoura úmida por dias – às vezes até uma semana – para absorver sal e especiarias como alho, pimenta e açúcar mascavo. Depois, a carne é esfregada com uma crosta de temperos, geralmente pimenta preta moída e sementes de coentro, que adicionam um toque picante e aromático.

O próximo passo é a defumação, feita com madeiras como carvalho ou nogueira, que impregnam a carne com um sabor defumado característico. Por fim, ela é cozida, muitas vezes a vapor, até atingir uma textura suculenta e fácil de fatiar. Na B12 Charcutaria Artesanal, o Pastrami reflete esse cuidado artesanal, garantindo um resultado que honra a tradição.

Características Únicas

O que diferencia esse embutido é a combinação de sabor e textura. A crosta de especiarias cria uma camada externa crocante e picante, enquanto o interior permanece macio e úmido, com a gordura do brisket derretendo na boca. Seu sabor é um equilíbrio entre o salgado da salmoura, o terroso da defumação e o ardor dos temperos, tornando-o marcante, mas não overpowering.

Comparado a outros cortes, ele se destaca pela intensidade que o processo de cura e defumação proporciona, algo que versões industriais raramente replicam.

Diferenças em Relação a Outros Embutidos

Para entender melhor, vale compará-lo com outros produtos da charcutaria:

• Versus Salame: Salames são moídos e fermentados, com uma textura firme e sabores mais suaves, enquanto o pastrami usa um corte inteiro e é defumado. 
• Versus Bresaola: A bresaola, também bovina, é curada sem defumação, resultando em um sabor leve e magro, diferente da robustez desse embutido. 
• Versus Bacon: O bacon, suíno e gorduroso, é curado e defumado, mas servido crocante, enquanto esse produto é consumido macio. 

Essas distinções mostram como ele ocupa um lugar único na charcutaria.

Usos na Culinária

A carne de pastrami brilha em diversas preparações. Nos Estados Unidos, é a estrela do clássico sanduíche de pão de centeio com mostarda e picles, mas suas possibilidades vão além. Fatiada fina, ela enriquece tábuas de frios com queijos e frutas. Em cubos, pode ser refogada com batatas ou usada em omeletes para um toque defumado. No blog da B12 Charcutaria Artesanal, você encontra inspirações para explorar essas ideias.

No Brasil, ele também aparece em pizzas artesanais ou como acompanhamento de pratos quentes, mostrando sua versatilidade.

Como Armazenar e Preparar

Para manter a qualidade, guarde-o na geladeira, embrulhado em filme plástico ou papel alumínio, por até um mês. Se congelar, ele dura até três meses. Antes de usar, deixe em temperatura ambiente por alguns minutos para facilitar o corte. Para consumi-lo quente, aqueça em uma frigideira ou no vapor – evite o micro-ondas, que pode ressecá-lo.

Na B12 Charcutaria Artesanal, ele já vem pronto para ser fatiado ou aquecido, dependendo da receita que você escolher.

Harmonizações para Pastrami

Combinar esse embutido com bebidas e acompanhamentos realça suas qualidades:

• Bebidas: Cervejas IPA, com amargor que corta a gordura, ou vinhos tintos leves, como Merlot. 
• Queijos: Suíço ou cheddar, que complementam o sabor defumado. 
• Acompanhamentos: Mostarda Dijon, picles ou pão de centeio para um lanche clássico. 

Essas combinações criam uma experiência equilibrada e saborosa.

Por que é Tão Especial?

O pastrami é especial por sua história e complexidade. Cada etapa – da salmoura à defumação – adiciona camadas de sabor que transformam o brisket em algo extraordinário. Na B12 Charcutaria Artesanal, o compromisso com a produção artesanal eleva ainda mais essa experiência, usando cortes selecionados e evitando aditivos artificiais comuns em versões industriais.

Variações Regionais

Nos EUA, a receita nova-iorquina é a mais famosa, com uma crosta picante e defumação intensa. Em outras regiões, como Montreal, uma versão chamada “smoked meat” usa temperos diferentes e menos pimenta. No Brasil, adaptações locais podem incluir especiarias regionais, mas a essência permanece ligada à tradição americana.

Receitas Simples para Experimentar

Que tal testar em casa? Aqui vão duas ideias:

• Sanduíche Clássico: Aqueça fatias do embutido, monte em pão de centeio com mostarda e picles. 
• Tábua de Frios: Combine rodelas com queijo suíço, nozes e uvas para um aperitivo elegante. 

São preparos rápidos que mostram como ele pode brilhar.

Curiosidades sobre o Pastrami

Sabia que o pastrami era chamado de “carne dos pobres” na Europa por usar cortes baratos? Nos EUA, ele virou símbolo de sofisticação nos delis. Outra curiosidade: a crosta de pimenta foi uma adição americana, ausente nas receitas originais romenas.

O Pastrami na B12 Charcutaria Artesanal

Na B12 Charcutaria Artesanal, esse embutido é mais que um produto – é uma celebração da charcutaria. Feito com paixão e respeito pela tradição, ele entrega sabor e qualidade em cada fatia. Seja para um sanduíche ou um petisco, é uma escolha que impressiona.

Descubra o Sabor Artesanal

Agora que você sabe o que é a carne de pastrami, que tal experimentá-la? Na B12 Charcutaria Artesanal, nossa versão artesanal é perfeita para elevar suas refeições. Visite nossa loja online e conheça esse e outros produtos que trazem o melhor da charcutaria para você. Confira mais dicas no blog e saboreie a tradição!